カリブ海豆とライスのスープ

This post is also available in: 英語

「500 Vegan Dishes」と言う本からレシピ。材料がたくさんだが、2時間以内に作り終わって、6人分を作った。秋になってきてて、ちょっと涼しくなってるから、このスープで是非体を温めてね。秋でも、いつでも美味しい、このスープ、スープだけでか、サイドでか、あきさんの有機JAS玄米と一緒ですごくうまいよ。

材料	量
ひまわり油	大さじ2
玉ねぎ	中1個
にんにく	2片
セロリ	2本
人参	2本
青ピーマン	1個
赤ピーマン	1個
ローリエ	2枚
パプリカパウダー	小さじ2
コショウ	小さじ半分
トマトジュース	700ml
トマトペースト	1/2カップ
ドライタイム	小さじ2
野菜の煮汁	700ml
ココナッツミルク	400ml
バスマティライス	1/2カップ
キドニービーンズ	1缶　(400g)
硬くなった角切りのバゲット	1本　(200g)
エキストラバージンオリーブオイル	大さじ2
パプリカパウダー	小さじ2
ドライタイム	小さじ1/2

1　バスマティライスを数回洗って、水に浸す。

2　野菜を用意して。玉ねぎをみじん切りにして、にんにくを刻んで、セロリと人参とピーマンを豆のサイズに切る。

3　大きい片手鍋でひまわり油を中火～強火で熱して、玉ねぎを柔らかくまで炒める（5-7分間）。

4　にんにく、セロリ、人参、ピーマン、ローリエ、パプリカパウダーとコショウを入れて、5分間炒める。

5　トマトジュース、トマトペースト、ドライタイムを入れてかき混ぜて、5分間調理する。

6　米の水を切って、野菜の煮汁、ココナッツミルク、米を入れて。沸騰させて、火を弱めて、蓋をして、30分間コトコト煮る。

7　6と同時に、パンでクルトンを作る。オーブンを180℃に予熱する。ボールに、硬くなったパン、オリーブオイル、パプリカパウダー、ドライタイムを混ぜる。オーブンに入れて、きつね色になるまで焼く。　（4-5分間）

8　6終わったら、キドニービーンズをスープに入れて、さらに15分間調理する。

9　スープをクルトンで飾って、召し上がり！

タグ：秋、冬、スープ、アペタイザー、サイド、メイン、ランチ、ディナー、豆、米